环保知识(一八五)
【发布时间:2020-03-02 10:49】  【来源:瞭望环保微信平台】  【 】  【打印】 【 分享

【环保知识】餐饮油烟对大气环境的影响

 

提到餐饮油烟,大家或许会觉得它对大气的污染微不足道,其实它与工业废气、机动车尾气已经被视为城市的三大“污染杀手”。

 

油烟污染物组分复杂,主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂,不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等,不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质,多达数百种。

 

颗粒物组分

粒径特征:餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%。

颗粒物成分特征:不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%,无机盐颗粒物约占12%,有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%,其他未知化学物质约占18%。

 

气态有机物组分

油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂,主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%,含氧有机物约32%),并以苯系物、烷烯烃和酮类为主,特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。

 

餐饮油烟是如何影响大气环境的呢? 

餐饮油烟

是PM2.5的直接排放源之一

其次油烟中

含有多种挥发性有机物

可以与环境中的氮氧化物发生反应

增强大气的氧化性

加速二次颗粒物的形成

油烟污染物间接可产生臭氧

大量未处理的油烟污染物排放到大气中,会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm,但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成

餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%,PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

 

影响区域气候

使区域极端气候事件频繁,气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾,它的主要成分是一系列氧化剂,如臭氧、醛类、酮等,毒性很大,对人体有强烈的刺激作用,严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

 

影响交通安全

出现灰霾天气时,室外能见度低,污染持续,交通阻塞,事故频发。

 

如何减少油烟的产生

尽量以蒸、煮、烫为主,减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。

选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低,炒菜时会放出更多的油烟。

降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上,无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

杜绝锅里过火的烹调方法,这种方法不仅会产生油烟,还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

 

 

 


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